做法：

第一步：

鸡洗净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用

第二步：

榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用

第三步：

粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用

第四步：

葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用

第五步：

起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香

第六步：

下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽

第七步：

加入料酒，酱油翻炒均匀

第八步：

翻炒至均匀上色

第九步：

加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿

第十步：

加入榛蘑和料包，翻炒几下

第十一步：

大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂

第十二步：

加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透

第十三步：

加入少许糖和适量盐调味，即可

东北酱脊骨

材料：

猪大骨头：1000克                        胡萝卜：适量

洋葱：适量                                   酱油：适量

鸡精：适量                                   葱：适量

姜：适量                                      干辣椒：3个

料酒：适量                                   生抽：适量

水淀粉：适量                                白糖：适量

植物油：适量

做法：

第一步：

骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要

第二步：

从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟

第三步：

将煮好的骨头捞出备用

第四步：

洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈

第五步：

炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香

第六步：

放入大酱炒匀，加料酒，加生抽酱油炒匀

第七步：

放入煮好的骨头炒匀

第八步：

加点糖炒匀

第九步：

倒入煮骨头的汤

第十步：

汤与骨头平齐即可，大火烧开

第十一步：

盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）

第十二步：

放入洋葱片和胡萝卜片炒匀，加鸡精调味

第十三步：

用水淀粉勾芡，出锅，上菜

东北皮冻

材料：

肉皮：1斤

葱：半根

姜:1小块

八角：1颗

醋：20克

花椒：适量

做法：

第一步：

将猪皮去除油脂和残毛后放入沸水锅中烫稍许，待肉皮收缩后捞出，用快刀刮去肉皮背面油脂，再用食醋清洗肉皮，去除多余的油脂

第二步：

安装好绞肉机，将肉皮绞碎，没有绞肉机的朋友也可以剁碎，但注意不要太碎成泥状，以免熬煮时过早软烂

第三步：

趁肉皮温热时绞碎可以省力，绞碎好的肉皮，稍凉后准备下锅

第四步：

锅中添水，凉水下锅，水与肉皮比例大约为3/1，大火催开

第五步：

临近开锅时，锅中浮沫较多，此时不要急于撇去，待开锅后温度升高，浮沫自然凝结成皮，捞取容易

第六步：

第一次开锅后，转中小火继续熬制，保持锅内轻微沸腾，并不时地捞取锅中浮沫。待煮至粘稠时，即可停火，倒入容器中冷却。整体熬煮过程大约在45~50分钟

第七步：

放置自然冷却后，继续放置冰箱内定型。冷藏时间大约在3-4小时左右，用手按压感觉有很强的回弹能力后就可以切块食用了

第八步：

做好的肉皮冻清浑分明，浑冻有嚼劲，清冻爽滑可口，入口即化，且富含胶原蛋白，食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用

小贴士

1、熬煮时切忌盖锅盖和用饭勺搅动，前者会使肉皮提前软烂没有口感，后者会使清浑混合，口感不佳。

2、如果您喜欢卤味的口味，可以将配方中部分水换成卤制好的高汤。制作出您喜爱的口味。

3、搭配的酱汁传统是酱油+蒜泥，您也可以换成您喜爱的。

4、肉皮中的油脂一定要尽可能的去除，第一道工序如果时间允许，两到三次即可去除油脂，这样有助于保持成品清亮。

5、如果冷藏后您发现按压回弹效果不理想，也可以再次回锅蒸发部分水分后再次冷却。

6、放置冰箱里可以保存一周左右，切忌冷冻。

7、熬煮过程最好不要超过一个小时，肉皮碎一点可以提高肉皮冻的凝结能力和成品量。

东北大拌菜